水分子（H2O)由一个氧原子和两个氢原子组成。这些原子间的关系付与水奇异的电子极性。水具有排列和转换、创立和再创立、渗透和消融它接触到的任何物质以及流到哪儿都会搜集和贮存资讯的奇异能力，通过这些能力把他们的生命动力给予所有的生
物。因此，水的结构决议了我们的康健。
有66年临床营养履历的资深营养专家李瑞芬教授在视察中发明，许多人没有养成喝水的习惯，而作为住民康健饮食指南的“膳食浮图图”，并没有“水”的部分。她建议给膳食浮图图补水。
1992年中国营养学会宣布了中国住民平衡膳食浮图，从下至上第一层为谷类，第二层为蔬菜，第三层为鸡鸭鱼肉蛋，第四层为奶和豆制品，第五层为调味品。浮图各层位置和面积差别，反应出种种食物在膳食中的职位和应占的比重。李教授建议修改现在的“膳食浮图”，把第一层改成8杯水，让水成为浮图的基底。
李瑞芬教授的建议充分一定了水的主要性。我们的身体需要的第一营养因素是水。水是一种能够爆发能量的滋养物，它能够消融所有的矿物质、卵白质、淀粉和其他可溶性物质。像血液一样，水把这些物质分派给身体各个部位。营养学以为，按心理功效分，人体内有三大营养物质。
一类：结构营养物质，如卵白质、脂肪、碳水化合物、常量矿物质、无机盐等。
二类：调控营养物质，如微量元素、维生素等。
三类：媒体营养物质，即水。
水在结构营养物质和调控营养物质被人体吸收时，起的是“前言”作用和“桥梁”作用。水的使命是将这两类营养物质运输到人体细胞内。若是没有水，这两类营养物质就被细胞拒之门外。
想象将一颗饱满多汁的李子从树上摘下来，袒露于阳光下，并使之风干，它最后就会酿成李子干。李子脱水后，内部就会萎缩，表皮泛起褶皱，体现出干果的主要特征。脱水，会使生命体的内外结构爆发改变，人和水果都一样。人体细胞数目达一百万亿之多。在身体缺水最严重的部位，细胞最先变皱，其内在性能也会受到影响。
身体泛起局部缺水，首先会抑制身体的某些功效，并最终使之彻底损失。恒久脱水，会导致身体某些元素大宗缺乏，造成多种营养匮乏征象。而在正常情形下，这些物质在体内应有足够的存储量。脱水会使身体逐渐失去对抗破损性化学元素的能力，进而无法回归到正常的化学物质模式。把我们的身体想象成一座化学工厂，它以富足的水分和营养物质为基础，天天都在爆发着重大的化学反应。
若是身体水分缺乏，不但难以维持高效率运转，并且还会使时刻举行的大宗化学反应爆发杂乱。在这种情形下，身体就会形成新的不正�；Х从�，进而导致疼痛、疾病等。
